Тажин из кефты с нутом.

Вот такой сюрприз я получила 2 недели назад от мужа: настоящий марокканский тажин. Можно готовить  в духовке и  на плите, экспериментирую по полной программе:   делала плов на плите- исключительно, рисинка к рисинке, и  тажин с овощами без мяса, и  по-тунисски с яйцами, вкусно...
Каждый тажин получается по-новому, целое поле для экспериментов...
А этот тажин собрала из 3 разных источников...

Тажин- таково название посуды и блюда в нём приготовленного. Тажин- это типичное мароканское блюдо, которое сравнимо с рагу, он готовится я овощами, мясом и рыбой и всегда сопровождается специями. Кумин, паприка, имбирь, чеснок, оливковое масло или корица- эти ароматы Востока перенесут вас в сказку 1001 ночи.

У тажина есть и свои секреты:

• его готовят на плите на среднем или тихом огне
• в тажин можно добавлять только горячую воду
• в духовке готовится при максимальной температуре 180 градусов

Для кефты потребуется:

• 500 гр бараньего фарша
• 50 гр сливочного масла
• 1 луковица
• 3 ст л мелко нарезанной петрушки и кориандра
• 1 ч л кумина
• 2 ч л паприки
• 1/4 ч л кайенского перца
• 1/2 ч л л белого перца
• оливковое масло
• 2 ст л воды
• соль

Для томатного соуса:

• 500 гр томатов
• петрушка
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст л томатной пасты
• соль
• чёрный перец
• вода

Приготовление:

• смешать фарш с со сливочным маслом и мелко порезанным луком
• добавить травы паприку, перец и соль
• добавить 1 ст л оливкового масла и 2 ст л воды и хорошо вымешать фарш
• смочить руки оливковым маслом и сформировать шарики
• обжарить  в кипящем топлёном масле
• выложить на бумагу, чтобы убрать лишний жир

• разрезать помидоры на 2 части и натереть их на крупной тёрке, кожицу убрать
• разогреть оливковое масло и поджарить чеснок, томаты, пасту и петрушку
• посолить, поперчить, добавить немного воды и томить 5 минут на тихом огне

•  в тажин выкладываем кефту, нут и заливаем соусом
• ставим в духовку на 45 минут при 180 градусах

Мои штрихи:


Кефту делала уже в 3 раз, на этот раз решила не экспериментировать, а сразу добавить в фарш хлеб и яйцо, уж слишком жесткие они получались на сковороде. И совершенно зря, пропитавшись соусом в тажине кефта стала нежной и таяла на языке, как и всё мясо, что я в нём делала. Каждое блюдо неповторимо, у каждого свой вкус и аромат. Ни одна кастрюля и сковорода не передаст вкус блюда приготовленного путём долгого томления в плите или в духовке. Я в него влюбилась, буду и дальше готовить, и делиться с вами новыми рецептами, вот только бы солнышко почаще заглядывало...

P.S. фотографии обновила, чтобы было понятно: на первом фото- марокканский тажин, а на втором- само блюдо, без нута, но с рисом, тоже вкусно.