Mouna (муна)- алжирские пасхальные булочки.

Муна- это традиционная пасхальная выпечка еврейской общины Алжира... Говорят,что корни её из города Оран, а туда она попала благодаря испанским переселенцам из Валенсии... Это вкуснейшая сдоба с апельсиновым вкусом и мелкопористым мякишем...


Рецепт нашла в новой книге, но первый опыт был не очень удачный, поэтому второй раз сделала рецепт среднеарифметическим из интернета и результатом осталась довольна:

Опара:

150 гр свежевыжатого апельсинового сока
25 гр свежих дрожжей
125 гр муки

(смешиваем все ингредиенты и оставляем на 4 часа)

Тесто:

100 гр сахара
3 яйца
25 гр сливок
2 ч л соли
40 мл оливкового масла
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
375 гр муки
жемчужный сахар
+ 1 яйцо для смазки


Приготовление:

• взбиваем яйца с сахаром, добавляем соль, сливки, цедру и смешиваем с опарой
• добавляем муку и замешиваем тесто
• в конце добавляем масло
• оставляем тесто подходить, приминаем его 2 раза
• делим тесто на порции и оставляем на расстойку (у меня 40 минут)
• смазываем булочки взбитым яйцом и посыпаем жемчужным сахаром
• выпекать 15-20 минут при 180 градусах

Мои штрихи:

Прежде чем делать булочки, посоветовалась с мамой, самая вкусная выпечка у неё))), она сказала, что секрет её выпечки в том, что она не добавляет сливочного масла, это она посоветовала заменить масло на сливки ( у меня 12%), и нужно добавлять растительное масло в конце иначе дрожжи могут коагулировать.

Яркая вкусная выпечка с апельсновым вкусом, не сладкая, но жемчужный сахар всё компенсирует...

Приятного аппетита!