#вкусныеистории Брадж.

Этот день накануне праздника весны Лейла ждала с особым нетерпением.



День таинства, когда обычное печенье из трех ингредиентов превращалось в символ плодородия и им нужно было обязательно делиться со всеми окружающими: родственниками, друзьями и соседями.
Мама встала рано, но и Лейле не спалось, ей хотелось быть в гуще событий и принимать посильное участиев создании своего любимого печенья с колючим названием брадж.
Основа печенья- это манная крупа, масло и финики. Первым делом мама принялась делать начинку: достала сухие финики, припасенные с последнего урожая, вместе они убирали косточки и складывали в " решето" , насадку от кускусницы, финики доходили на пару до состояния мягкости и их становилось легко измельчать ножом.
Финики сами по себе самодостаточны, но щепотка соли только подчеркнет их вкус, а молотые корица и гвоздика внесут новые оттенки, обязательно для запаха мама добавляет розовой воды, именно она хорошо гармонирует с финиками, немного масла тоже не помешает.
Вот начинка и готова- ароматная, пряная, ее можно сформировать в шарики, обмакнуть в кокосовую стружку или кунжут и сразу же есть, но... сегодня не тот случай, таинство продолжается.
Для приготовления теста мама использует два вида манной крупы: мелкой, чтобы тесто лучше связывалось и средней, чтобы придать хрустскую структуру печенью.

Мама разрешила Лейле насыпать манку в бамбуковую плошку, в которой будет готовиться тесто: на 2 меры (чашки) мелкой манки 1 мера средней, все это перемешиваем и подсаливаем, иначе будет пресно и финики не спасут печенье.
На 3 меры манки идет 1 мера масла, в честь праздника мама смешала растительное масло со сливочным один к одному. Какая радость перемешивать тесто с маслом и видеть как крупа становится ярко-желтого цвета, на этом помощь Лейлы заканчивается, так как для замеса теста нужен опыт и добавить жидкости на глаз может только опытная хозяйка, каковой мама и являлась. Сегодня вместо воды мама решает использовать молоко, добавит немного и перемешает, молоко впитывается моментально и сыпучая масса становится уже мягким и эластичным тестом, оно немного "расползается", но его всегда можно собрать вместе.

Делать печенье можно двумя способами: сформировать два пласта теста или раскатать один пласт, выложить на него начинку и сверху распределить вторую половину теста, приминая ее руками, скалка все равно сгладит все неровности.
Вот печенье и готово, его можно нарезать и квадратиками, и прямоугольниками, но мама любит ромбами, так гораздо красивее.

Остается только испечь печенье, мама раскаливает сковороду и аккуратно переносит лопаточкой ромбы, масло тут же начинает шипеть и на печенье появляется золотистая корочка и его становится легко переворачивать.

Цельные ромбы мама откладывает в сторону для угощения, а "обрезки" сегодня-  это ее Лейлы лакомство. Хочется сразу взять горячие со сковороды, но мама не разрешает, пусть немного остынут.
Мама наливает из крынки стакан холодного молока и... Лейла полностью окунается в ощущения, больше ничего и никого вокруг не существует, только вкус.
Лейла закрывает глаза и наслаждается, разминая печенье языком, она его не ест, не жует, а именно разминает и перекатывает во рту, чтобы получить всю гамму ощущений. Печенье тает во рту, вот она различила небольшую песчинку- это манка среднего помола, которая сделала печенье таким осязаемым, вот она пикантность гвоздики, которая на долю секунд воспламенила вкусовые сосочки на языке, нужно быстро погасить эти ощущения молоком.
Вот она маленькая детская радость, которая отпечатается в памяти на всю оставшуюся жизнь:
любовь матери, сопричастность к таинству и непередаваемый вкус браджа.

Вкусного!