Ржаной хлеб на квасе.

Недавно (5.8.15) у Марины ( клик)  увидела рецепт ржаного хлеба на пиве, заинтересовал не столько рецепт, сколько способ его приготовления, попробовала и осталась довольна результатом, впредь так и буду делать.

Рецепт скопирую:

Ингредиенты:
3 чашки специальной пшеничной муки для выпечки хлеба (bread flour)
1 чашка ржаной муки
1/2 ч.л. дрожжей
1 ч.л. сахара
1 ст.л. семян тмина
1 3/4 ч.л. крупной соли
1 чашка теплой воды
1 чашка пива комнатной температуры
немного растительного масла для смазывания рук и миски

 В большой миске смешиваем оба вида муки, соль, сахар, дрожжи и тмин.

 Воду слегка подогреваем (она должна быть чуть теплее температуры тела.) Добавляем к сухим ингредиентам воду и пиво, быстро и не очень тщательно перемешиваем.

Накрываем пластиковой пленкой и полотенцем и оставляем при обычной комнатной температуре на 12 часов. Тесто увеличится в объеме примерно в 2-3 раза и будет мягким и пористым.

Слегка смазанными растительным маслом руками формируем из теста более или менее ровный шар. Кладем его в слегка смазанную растительным маслом миску. Снова накрываем пластиковой пленкой и полотенцем и оставляем на 2 часа.

За полчаса до окончания второго подъема теста начинаем разогревать духовку (до 230 C/ 450 F) со стоящей в ней чугунной жаровней с крышкой (можно также печь такой хлеб в керамической или огнеупорной стеклянной посуде с крышкой.)

Аккуратно перекладываем тесто в жаровню. (В рецептах обычно тесто присыпают мукой и перекладывают с помощью также присыпанного мукой полотенца, но мне легче делать это просто руками, слегка смазанными растительным маслом.) Смазывать жаровню не надо.

Накрываем крышкой и ставим в духовку на полчаса.

Открываем крышку и возвращаем открытую жаровню с хлебом в духовку еще на 15 минут.

Аккуратно вынимаем хлеб из жаровни и остужаем его до комнатной температуры на решетке, накрыв полотенцем.

Нарезаем большим ребристым ножом и подаем. 

Мои штрихи:

- как-то не так давно я зашла в русский магазин, а там не оказалось русскоязычного продавца, я спросила квас, на что тут же получила перевод  на французский: " А знаем- фальшивое пиво.")))

 Так что пиво изначально было задумано заменить на квас,  я заводила полностью на квасе т.е. 2 чашки.

- вспоминая ржаной хлеб от Бертине (клик) добавила от себя горсть изюма

- если сравнить 2 способа замешивания теста, Маринин вариант более прост, учитывая, что его можно замесить на ночь

- выпекала в глиняном горшке для курицы

Моя нетерпеливая душа не дождалась полного остывания булки, поэтому здесь посмотрите на корочку:

Марина, спасибо тебе за вкусный рецепт и оригинальный способ замеса теста.

P.S. Други, выручайте, мой сотовый отказывается заходить в комментарии к Марине, скиньте ей ссылочку на этот пост, пожалуйста.