Рамадан...

Вот и начался священный месяц рамадан... В каждой стране есть свои традиции и обычаи, в Алжире в первый день рамадана обязательно готовят кускус с мясом, черносливом и сушеными абрикосами, а я начала пост с приготовления знаменитого марокканского супа- харира. Этот пряный сытный суп имеет свою особенность - в конце заправляется мукой, смешанной с водой и лимонным соком, это традиционный вариант, однако я нашла проще, мне было интересно сочетание нута, риса и чечевицы в одном супе:

Харира.

Я готовила по мотивам рецепта Фатимы Халь "Рамадан", однако если посмотреть на фото, то там видны кабачки, а в рецепте они не указаны. Суп обычно готовится с мясом, а я готовила на куринном бульоне, так что сразу дам свой вариант, он близок к оригиналу:

• 2 ст л риса (или орзо)
• 3 ст л чечевицы
• 1 пригоршня нута ( у меня консервированный)
• зелень: петрушка ( сельдерей, кориандр)
• 1 луковица
• 3 ст л оливкового масла
• 1/2 ч л корицы ( в оригинале 1 ч л)
• 1/2 ч л сухого имбиря
• 2 ст л томатной пасты
• 2 картофеля
• 2 моркови
• 3 томата
• 1 ст л сливочного масла

Приготовление:

• смешиваем оливковое масло со сливочным и обжариваем в нём  нут, чечевицу с имбирём и корицей
• добавляем лук, зелень, томатную пасту, помидоры, морковь и картофель
• заливаем 1 литром бульона и варим 30 минут

Мои штрихи:

суп варила 30 минут как в рецепте, однако постоянно помешивала и добавляла ещё бульон, суп получился густым и пряным, вкус корицы мне понравился, но врят ли бы я стала добавлять ещё 1/2 ч л. Имбирь я в супах люблю и его вкус здесь был как нельзя кстати. Думаю, что зимой я его обязательно буду готовить ещё - вкусный и согревающий...

А ещё как раз был повод поробовать новый способ формировать печенье:

Кронфла.

Как не странно, это алжирское печенье я нашла в русском интернете, мастер-класс, вы можете увидеть  здесь...

Однако как и всё на Востоке не поддаётся строгим измерениям и порядку, поэтому  рецепты всегда даются в мерах, и их нужно просто почувствовать:

Тесто:

• 3 меры муки
• 1/2 меры сливочного топлёного масла
• красный краситель
• розовая вода

Приготовление:

• смешиваем муку с маслом
• разводим краситель в розовой воде и замешиваем эластичное тесто
• оставляем на 15 минут в пищевой плёнке
• тесто равномерно прокрасилось и готово к работе

Начинка:

• 100 гр молотого миндаля
• 100 гр грецкого ореха
• 50 мл сахара
• розовая вода
• корица
• молотая гвоздика

Формируем печенье (смотрите по ссылке выше), оставляем на 1-2 часа сушиться, печём 15-20 минут при 160 градусах. Печенье смазываем жидким мёдом и украшаем.

Мне печенье очень понравилось, просто, эффектно и вкусно. Муж сказал, что надо бы было добавить больше сахара, а мне было в самый раз.

Поистине только в рамадан, окунаешься в волшебный мир Востока...