Марокко... вкусный рай...

( фото из интернета)

Марокканская кухня – пример самобытности и многообразия. За многовековую историю марокканская кухня впитала в себя множество разных кулинарных традиций. В ней сплелись элементы кухонь множества народов: арабов, берберов, мавританцев, евреев, различных народов Ближнего Востока, Средиземноморья. Такому невероятному кулинарному миксу способствовали и исторические реалии, и географическое положение Марокко. По праву марокканскую кухню можно назвать одной из вкуснейших кухонь мира.

Для меня марокканская кухня прежде всего ассоциируется с  маслом аргана и приправой
рас-эль-ханут...

Масло аргана отжимают из семян (ядрышек), которые находятся в косточках плодов дерева аргании, методом холодного прессования.
Аргановое дерево, или, как его еще называют – железное дерево, произрастает только на территории Марокко, а аргановое масло считается одним из самых редких и дорогих растительных масел в мире.
Что касается характерных свойств масла арганы, то оно имеет золотисто-желтый цвет, доходящий в некоторых случаях до насыщенно красного, и ореховый запах, с оттенком специй. На вкус это масло напоминает сырые тыквенные семечки, только с чуть более островатым привкусом.

Аргановое масло, впрочем, как практически все растительные масла, отличается высоким содержанием витамина E и витамина F (ненасыщенные жирные кислоты).
Еще издавна оно нашло свое применение в целебных, пищевых и косметических целях, в каких широко используется и по сегодняшний день.

Масло Арган, дробленый миндаль и мед является традиционным рецептом марокканских завтраков, известных как Amlou. На вкус оно похоже на арахисовое масло, вкусно с тостом или намазанным на хлеб. Масло имеет прекрасный вкус  с овощами, салатами, рыбными и мясными блюдами, кус-кусом и кашами.


Рас-эль-ханут  в переводе означает “хозяин лавки”.
Чаще всего – это перемолотые в различных пропорциях: кумин (зира), имбирь, кориандр (кинза), анис, корица, гвоздика, черный перец, перец-кубеба, кардамон, сушеные бутоны лаванды или розы, семена нигеллы, мускатный орех, мускатный цвет, калган, корень куркумы и иногда паприка. Часто включают и другие пряности, например, индийский длинный перец, а в самые экзотические варианты – шпанскую мушку. Состав может насчитывать до 45-50 специй. Каждый хозяин лавки со специями готовит свой рас-эль-ханут и хранит свой рецепт в секрете.

Рас-эль-ханут используется в марроканской, алжирской, тунисской кухнях, в Египте его можно найти в Каире.
Эта приправа хорошо подходит к мясным блюдам, супам, баклажанам, помидорам. Его кладут в магрибский кускус, а также блюда из мяса или рыбы, приготовленные на глиняном очаге-таджине. Им можно приправить плов или бигус.

Данные собрала из многочисленных источников интернета...

А теперь и сами рецепты:

Куриные ножки в маринаде по-мароккански.

• 600 гр куриных ножек
• 1 луковица
• 1/2 пучка кориандра
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст л рас-эль-ханут
• 1/2 ч л пестиков шафрана
• 1 лайм
• 2 ст л масла аргана
• соль
• перец

Приготовление:

• мелко режем лук, чеснок, кориандр
• ножки поливаем соком лайма, натираем солью и перцем
• добавляем лук, чеснок, кориандр, шафран
• добавляем масло аргана и оставляем мариноваться

Мои штрихи:

Кориандр и шафран не использовала, основной акцент сделала на арган и рас-эль-ханут.  На пачке с приправой у меня приписка: жёлтый, видимо потому что куркума указана первой в списке ингредиентов.
Основной рецепт идёт для куринных шашлычков, поэтому указала граммы, чтобы сохранить соответствие рецепту.
 Ножки делала в глиняном горшке для курицы без глазировки, именно в нём ножки сверху обжариваются до золотистой корочки и снизу тушатся в собственном соку.
 Вкусно и необычно, цвет у масла и окорочков получился ярко жёлтый, приправа себя оправдала на все 100%, буду теперь другие рецепты подбирать.

Источник: "Les délices du RAMADAN"

"Чиша"- суп из  ячменной сечки.

Вариантов у этого супа множество, и с молоком и без, его можно встретить и белый, и жёлтый, и красный.  А это вариант, который у нас прижился, он был в прошлом году и остаётся в этом "фаворитом" на ужин во время рамадана.

• 300 гр мяса
• 1, 5 л воды
• 3 ст л томатной пасты
• 1/2 ч л пасты из острого перца (Harisa, Sambal Oelek)
• нут
• 1-2 горсти дроблёного ячменя
• сухой базилик и мята
• оливковое масло
• соль
• перец

Приготовление:

• режем мясо на мелкие кусочки и обжариваем его в оливковом масле
• добавляем томатную пасту и пасту из перца, перекаливаем в масле
• заливаем горячей водой, солим, перчим по вкусу и варим 30 минут
• добавляем нут  и ячмень
• варим до готовности ячменя
• добавляем мяту и базилик

Мои штрихи:

нут у меня консервированный, а если использовать обычный, замачиваем на ночь и добавляем в начале варки


Суп очень "лёгкий" и в тоже время сытный, вкус ячменя очень самобытный и неординарный. Этот суп обычно готовят во время рамадана и дают роженицам для восстановления сил.

P.S. Это мой вариант супа, а кто любит острое и кислое в суп можно добавть 1 ст л уксуса.