Пюре из нута по-арабски.

Да, это , действительно, пюре, а не хуммус, в этом рецепте отсутствует тахинная паста, одна из главных составляющих хуммуса.  Рецепт очень простой и по-восточному пряный , одновременно вкусный и сытый...

• 500 гр нута
• соль
• 1 пучок петрушки
• 1 веточка тимьяна
• 1 лавровый лист
• 2 зубчика чеснока
• 150 гр сливочного масла
• 250 гр сливок
• чёрный перец
• 1 ст л лимонного сока
• 1 ст л оливкового масла
• 1 ст л кумина молотого

Приготовление:

• замачиваем нут на ночь
• промываем, заливаем чистой водой и добавляем 1 ст л соли
• добавляем петрушку, тимьян и лавровый перец, варим в течении 1 ч 30 мин
• чистим чеснок и мелко режем, измельчаем миксером вместе с нутом
• доводим до кипения сливки с сливочным маслом, снимаем с огня и смешиваем с пюре
• добавляем сок свежевыжатого лимона, соль и перец по вкусу
• подавать с оливковым маслом, резанной петрушкой и кумином

Мои штрихи:

В воду добавила 1  ч л сухого тимьяна именно он и даёт пряный вкус бульону и нуту.Нут варила 1 час. По рецепту травы кладут связанными и затем вынимают, я же убрала только лавровый лист, а остальное измельчила . У меня хороший миксер, поэтому нут я разогрела со сливками и маслом, а затем измельчила всё вместе, добавив порезанный чеснок. Остальное по рецепту, правда, соль больше не добавляла, на мой вкус её было уже достаточно и урезала количество масла.

Пюре рекомендуют подавать горячим, а мне же как раз нравится холодный вариант. Честно говоря, этот вариант мне пришёлся больше по вкусу, чем хуммус. Ела без хлеба , хорошо приправив петрушкой и кумином, как вполне самодостаточное блюдо.

Источник: " Cuisine arabe."