Суп с израильским жемчужным кускусом.

-Вас муж часто удивляет?

- Меня довольно часто. 

-Каким образом?

-Принося домой новые неизведанные продукты...

На этот раз это была упаковка на которой написано кускус?...но для меня он оказался очень необычным, круглым и размером с крупную жемчужину... Мои "раскопки" в интернете дали следующую информацию:



Кускус израильский Птитим

В общих чертах

Кускус Птитим — один из оригинальных кулинарных вкладов Израиля. Птитим называют израильским кускусом не только из-за его происхождения, но и за свою схожесть с крупинками кускуса, т.к. он создавался быть похожим на кускус. Также как и привычный нам кускус, птитим делается из твердых сортов пшеницы, только изготавливают его по макаронной технологии. Сегодня этот традиционный для израильтянина продукт считается модным деликатесом среди гурманов в Европе и США. В США птитим называют израильским кускусом, во Франции и Марокко - petit plomb или berkoukes, в Турции — kuskus.  На кухне израильский кускус достаточно универсален. Из него легко и просто приготовить гарнир, а можно добавить в суп или салат. Он украсит любое горячее или холодное блюдо и придаст ему особый оригинальный вкус.

История

Чуть более полвека назад первый премьер-министр Израиля Давид Бен-Гурион столкнулся с проблемой дефицита продовольствия, в том числе традиционных для страны продуктов — кускуса и риса. Премьер лично поставил приоритетную задачу специалистам израильской пищевой промышленности — разработать продукт, внешне похожий на рис, но только из пшеницы, который был бы прост в производстве и универсален в приготовлении, словом, понравился бы сразу всем. Результат превзошёл все ожидания! Появился «птитим» в форме рисинок, а затем и птитим округлой формы, похожий на традиционный кускус, который стали называть кускус. Птитим сразу же вошел в повседневное меню израильтян. По одной из версий этот кускус стали впервые называть израильским в США, когда шеф-повар одного из нью-йоркских ресторанов включил птитим в меню после того, как побывал в гостях у израильского шеф-повара. Сейчас птитим является неотъемлемой частью кухни многих стран: Марокко, Турция, Тунис, Франция.

Особенности

Израильский кускус — оригинальный продукт из твердых сортов пшеницы. Он прост в приготовлении и не требует специальных знаний или навыков готовки. Он хорошо сохраняет форму после приготовления, остается рассыпчатым и не слипается. Даже если его немного переварить (дольше чем 15-20 минут), он не потеряет своей формы и останется рассыпчатым. В Марокко, Алжире и Тунисе особенно популярен суп из такого кускуса — Berkoukes. Повсеместно из него готовят гарниры к мясным и рыбным блюдам, в США наравне с горячими блюдами из кускуса популярны разнообразные салаты и даже "ризотто" с израильским кускусом вместо риса.

Польза

В США израильский кускус является продуктом здорового питания. И это неудивительно. Израильский кускус приготовлен из твёрдых сортов пшеницы и воды, без каких-либо добавок. Твёрдая пшеница известна более высоким содержанием белка, чем мягкая, наличием витаминов группы В и минеральными веществами, такими как магний, кальций, железо, фосфор и др.

Рецепт также копирую полностью:

Томатный суп с кускусом Птитим

1 ст. израильского кускуса Птитим «Ярмарка», 1,5 л воды (бульона), 300 г помидоров в собственном соку, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 небольших моркови, пучок кинзы, 5 веточек мяты, 2 ст. л. оливкового масла, 1/4 ч. л. молотого кумина, 1/4 ч. л. кайенского перца, соль, перец черный молотый - по вкусу.

В толстостенной кастрюле разогреть масло, положить в неё нарезанную кубиками морковь и мелко нарезанный лук, пассеровать до мягкости овощей. Добавить птитим, очищенные от кожицы и нарубленные помидоры, измельченные чеснок и зелень, молотый кумин, кайенский и чёрный перец, соль. Перемешать и залить водой. Довести суп до кипения на сильном огне, сбавить огонь и варить с закрытой крышкой в течение 15-18 минут.

Израильская кухня.

Источник.

Мои штрихи:

Прежде чем готовить этот суп, я конечно же отправилась за алжирским рецептом. Повторить его я возможно и решусь холодной зимой, но явно не сейчас. Уж слишком он сытный и с кускусом, и с зелёной фасолью, и с чечевицей, не говоря уже о овощах, которые присутствуют в этом супе. Поэтому сделала нечто среднее.

Бульон сделала мясной на говяжьих косточках, использовала 3 свежих томата и томатную пасту, 1 большой картофелель. Мяту брала сухую, кинзу заменила на петрушку. 1/4 ч л кайенского перца, это много на мой вкус, добавила  от себя паприку.Остальное по рецепту.

Суп получился наваристым и очень вкусным, даже малыши ели, особенно младшему понравилось " шарики-жемчужинки" есть. Буду теперь искать новые рецепты с этим чудо-кускусом...

P.S. К вечеру суп благополучно превратился в гранир, кускус впитал в себя весь бульон и увеличился в 1,5 раза, но блюдо от этого только выиграло, т.к. мой муж не очень любит супы, это был как раз его вариант на ужин.