Coca - алжирское кальцоне.

Долго пыталась подобрать " название" этим слойкам, пирожкам  в виде полумесяца,  испеченным в духовке,  самое близкое - это кальцоне, закрытая порционная пицца с алжирским колоритом. 

Соса  она же " кока" готовится из изумительного теста, в этом весь секрет, а начинка может быть любой и овощной, и мясной, главное соблюсти рецепт теста, оливки сверху и семена из того, что имеется: кунжут или тмин, но и без них можно, но не без оливок.

И так перейдем к тесту:

- 4 гр сухих дрожжей разводим в

- 100 мл молока , добавляем 

- 10 гр сахара и активируем 

- 1 ст л уксуса яблочного разводим с

- 130 мл молока

- 150 мл растительного масла перетираем с

- 500 гр муки, добавляем 

- 10 гр соли

Тесто можно замесить в комбайне или руками, тесто очень похоже на песочно-дрожжевое, но этот вариант мне понравился еще больше,  для формирования слоек не нужно добавлять ни муки, ни масла на рабочую поверхность,  тесто идеально расскатывается и держит форму.

После замеса теста дать ему подойти 1 час, далее делаем полумясяцы,  смазываем их взбитым яйцом, посыпаем семенами и украшаем половинкой оливки.

Выпекать 15 мин при 180° ( конвенция).

Мои штрихи:

Сразу сделала двойную порцию, масла положила все же 200 мл, а не 300 как по рецепту, соль, сахар не взвешивала, а положила 1 ч л сахара к дрожжам и 2 ч л в муку. Муж объяснил, что уксус придает эластичность тесту, он часто используется в арабской кухне и в хворост марокканский тоже добавляется.

Буду повторять,  рамадан уже не за горами.

Любимые начинки:

- фарш с томатной пастой

- картошка, лук, тунец, сыр плавленный

- шпинат с помидорами

- запеченная паприка

- сыр с тмином

Приятного!