И все таки я его сделала - настоящий кускус в кускуснице...

Вот уже 9 лет как я узнала о кускусе, 7 лет как я его готовлю и первый раз я его приготовила по-настоящему как это делают хозяйки в странах Магреба (северной Африки).

Только сейчас поняла, что главное в кускусе не состав, а способ приготовления:

 не отчаивайтесь если у вас нет кускусницы, для этого подойдет и мантоварка и глубокий дуршлаг с ручками, марля или муслин.

Мой любимый кускус с тыквой, еще добавляем картошку, морковь, репу, лук и цукини.

А это и есть кускусница...

кастрюля и насадка с дырочками

Приготовление кускуса:

- для начала готовим соус, если это мясной соус с говядиной или бараниной, расчитывайте время приготовления мяса, если овощной, то достаточно довести бульон до кипения и приправить его специями.

В каждой стране есть свои традиции при приготовлении крупы кускуса, мне понравился больше марокканский: 3 захода по 30 минут:

1). Кускус солим, добавляем оливковое масло и смешиваем, затем  наливаем немного воды и заново растираем кускус и перекладываем в насадку.

Ставим на 30 минут на кастрюлю с готовящимся соусом. 

2). Достаем кускус и перекладываем в большую чашку, добавляем еще масло и воду, разрыхляем, перекладываем в насадку и отправляем еще на 30 минут.

3). Кускус пробуем на соль, если недостаточно добавляем, добавляем еще немного воды и кусочки сливочного масла.

Ставим еще на 30 минут и получаем воздушный мягкий кускус:

Вы поняли разницу между настоящим приготовлением и написанным на упаковке? Настоящий кускус готовится на соусе и пропитывается его ароматами, он получается гораздо мягче и по объему в полтора раза больше, чем просто залитый кипятком.

Кускус получается рассыпчатым и без комочков и совершенно не проваливается в дырочки как я думала.

Его можно хранить 3-4 дня в герметичной посуде в холодильнике, разогревать в микроволновке или на пару.

Так что можно сказать я в полной боевой готовности для месяца рамадан.

P.S.  когда будете выбирать кускус старайтесь купить высшего качества и мелкого помола, именно такой мне больше всего нравится.

Следующий кускус будет берберский из ячменной крупы...предвкушаю вкус и аромат...