Kalbe giden yol boğazdan geçer...

" Путь к сердцу лежит через желудок"- гласит турецкая мудрость, сколько сердец уже завоевала эта кухня ярким ароматом паприки, тающими во рту кусочками баранины и воздушной выпечкой... Я уже знакомила вас с турецкими рецептами, продолжаем ...

Салат из красной свёклы с йогуртом.

pembe sultan salatasi

• 500 гр красной свёклы
• 1 крупный зубчик чеснока
• 100 гр 6-10% густого йогурта
• 90 гр 3,5% йогурта
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• 2 ст л лимонного сока

Приготовление:

• отварную свёклу трем на крупной тёрке
• делаем соус, смешиваем со свёклой и оставляем мариноваться 30 минут в холодильнике

Салат очень простой и вкусный, замечательная альтернатива русскому салату с майонезом и грецким орехом...
Я использовала только 3,5% йогурт, мне было достаточно и лимонная нотка очень понравилась.

Кармашки с сыром.

peynirli poğaça

• 50 гр сливочного масла
• 75 мл молока
• 20 гр дрожжей
• 150 гр йогурта комнатной температуры
• 75 мл оливкового масла
• 1 яйцо
• соль
• 450 гр муки
• 150 гр крзьего сыра
• петрушка
• укроп
• 1/4 ст л молотой паприки
• 1 ст л чёрного тмина
  
  
  
  

Приготовление:

• растопить масло и остудить
• дрожжи развести в тёплом молоке
• отделить желток от белка
• в дрожжи с молоком ввести йогурт, оливковое и сливочное масло, взбитый белок и 1/2 ст л соли
• замесить гладкое тесто и разделить на 10 равных частей, накрыть плотенцем и оставить на 30 минут
• нарезать кубиками сыр, смешать с паприкой и зеленью
• тесто раскатать диаметром 10-12 см, положить начинку и и сформировать кармашки
• желток смешать с 2 ст л воды
• кармашки смзать желтком и посыпать чёрным тмином
• оставить на 10 минут
• выпекать 20 минут при 180 градусах
  
  
  
  

Тесто получилось очень эластичное, по вкусу напоминающее слоёное, а сыр с зеленью и паприкой, просто замечательное сочетание.

Про белок я забыла, но в тесто ничего больше не добавляла, козий сыр заменила на моцареллу. Кармашки пекла для старших, зная что малыши не будут сыр с тмином, но Зар из обрезков теста слепил "мроского конька" и мы его испекли, с каким удовольствием он его съел... Практически по этому рецепту, в книге даны хлебцы с анисом, не знаю  как с анисом, но вот с кунжутом и 2-3 ст л сахара получатся замечательные хлебцы к чаю.

 А сыр с зеленью и паприкой может быть замечательной идеей для шпажек с мини-моцареллой и томатами.



Манты с йогуртовым соусом.

manti

Тесто:



• 400 гр муки
• 1 яйцо
• соль
• вода

Начинка:

• 150 гр бараньего фарша
• 1 луковица
• петрушка
• чёрный перец
• 1 ч л молотой паприки
• 1 щепотка чёрного тмина
• соль

Соус:

• 200 гр 6% йогурта
• 150 гр 3,5 % йогурта
• 2 зубка чеснока
• соль

Заправка:

• 80 гр масла
• 1 ст л паприки

Приготовление:

• просеиваем муку в чашку, добавляем 1 ч л соли,яйцо, 200 мл воды и замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем на 20 минут
• смешиваем тщательно фарш со специями и зеленью
• раскатываем тесто и режем на квадраты  4 на 4 см, кладём начинку и защипываем края пирамидкой
• делаем соус с чесноком
• растапливаем масло и смешиваем с паприкой
• в подсолёной воде отвариваем в течении 4-5 минут
• подаём с соусом, маслом и посыпаем сухой мятой

Мне очень нравится насыщенный вкус паприки в фарше,однако тесто было не лучшим, мне больше нравится на молоке с растительным маслом. Соус делала с крем-фреш, идея с маслом и паприкой мне приглянулась , буду использовать и для пельменей.Вот такие манты...

Суп с фрикадельками, бульгуром и нутом.

akşehir çorbasi

Вот так и соседствуют у нас турецкий суп и французский багет...  Манты готовила для детей, а вот суп для мужа и себя любимой. Ингредиенты прочитала, а вот как готовить, только после того как фрикадельки были уже готовы, тут то и была моя ошибка... Обычно в фрикадельки я кладу молоко и немного панировочных сухарей, а по рецепту в фарш нужно было добавить бульгур. Так что рецепт дам оригинальный с бульгуром, он у меня в супе тоже есть вместе с нутом, но это немного другое исполнение.

• 200 гр фарша
• 80 гр бульгура
• 2 ст л муки
• 1 белок
• соль 
• свежемолотый чёрный перец
• 1/2 ч л молотого тмина
• 1 луковица
• 40 гр сливочного масла
• 1 ст л томатной пасты
• 1 1/2 л овощного бульона
• 460 гр консервированного нута
• петрушка
• 2 ст л лимонного сока

Приготовление:

• фарш, бульгур, 1 ст л муки, 1 белок, 1/2 ч л соли, 1/2 чл перца, тмин смешиваем тщательно и формируем фрикадельки, обваливаем их в 1 ст л муки
• лук чистим, мелко режем и обжариваем в сливочном масле, добавляем томатную пасту, затем бульон и кипятим 2-3 минуты
• добавляем фрикадельки и нут и варим ещё 7 минут
• добавляем лимонный сок, перец, соль по вкусу
• подаём с петрушкой

Суп должен получиться густой, однако я сделала на свой вкус, от себя ещё добавила молотого тмина.

Булочки с тахином и виноградным сиропом.

tahinli pide

Тесто:

• 30 гр дрожжей
• 1 ст л сахара
• 450 гр муки
• 1 яйцо
• 200 мл молока
• соль
• 12 ст л виноградного сиропа
• 12 ст л тахинной пасты

• 1 желток
• 2 ст л масла растительного

Приготовление:

• активируем дрожжи в 200 мл тёплой воды с сахаром
• просеиваем муку, добавляем дрожжи, молоко, белок, 1\2 ч л соли, замешиваем тесто и делим на 12 частей, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут
• смешиваем тахин и виноградный сироп
• раскатываем тесто до диаметра 20 см, смазываем смесью тахина
• заворачиваем булочки на уголок и затем от высокого края к узкому:

• смазываем булочки желтком и посыпаем сезамом, оставляем ещё на 20 минут
• выпекаем 30 минут при 180 градусах

Булочки получились пышные  с приятным ненавязчивым вкусом. Делала уже 2 раз, однако сразу внесла свои изменения:

• использовала 20 гр дрожжей
• 3 ст л сахара
• смесь тахина уменьшила в 2 раза, но она всё равно умудрялась убежать
• смазывать желтком с маслом не понравилось, поэтому 2 раз ( на фото) смазала как обычно взбитым яйцом

Булочки буду ещё повторять, попробую теперь в тесто и махлеб добавить))).

Источник: "TÜRKEI" Erika Casparek-Türkkan.

P.S.

Вот и прошел 1 год как я появилась здесь, благодаря "Журнальному проекту", который на то время вели Иришка- мышонок и Наталья Швейцарская, за год у меня появилось много друзей, чему я очень рада, спасибо вам, что заглядываете ко мне на чашку чая и спасибо вам за добрые слова, за вкусные рецепты, которыми вы делитесь.

А на день рождения принято дарить подарки, вот я вам его и дарю...

´

Что можно ожидать от Хадижи? Розово-апельсиновые ароматы и формочки для вкуснейшего печенья с начинками.

Подарок один, поэтому будет розыгрыш, победителя через месяц 25.02.13 определит генератор случайных чисел. А чтобы получить подарок нужно оставить в сообщении ссылку на сладкий рецепт из вашего блога с ярко выраженным национальным колоритом и заявить о своём желании.

Вот и всё, ограничений нет))).